Chi tiết bài viết

Giới thiệu: Vì sao đậu gà ngày càng được ưa chuộng?

Trong thế giới ẩm thực lành mạnh, đậu gà (chickpeas/garbanzo beans) nổi lên như một “ngôi sao sáng” nhờ sự kết hợp giữa hương vị bùi béo dễ ăn và hàm lượng dinh dưỡng phong phú. Hạt đậu tròn nhỏ, có màu vàng ngà này chứa nhiều protein, chất xơ, vitamin nhóm B cùng khoáng chất thiết yếu như sắt, kẽm, magie, mangan. Điều thú vị là đậu gà vừa có thể nấu ăn mặn, vừa biến tấu thành món ngọt, vừa làm nguyên liệu chính trong ẩm thực Địa Trung Hải, Ấn Độ, Trung Đông, vừa phù hợp để ăn chay eat clean hay chế biến healthy meal prep.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách sử dụng đậu gà đúng chuẩn để vừa giữ được giá trị dinh dưỡng, vừa giúp hạt mềm bùi, không bị cứng hay sượng. Bài viết này sẽ là hướng dẫn chi tiết – từ cách chọn mua, ngâm, nấu chín, chế biến thành nhiều món ngon cho đến cách bảo quản và lưu ý khi sử dụng đậu gà.

Cách chọn và chuẩn bị đậu gà

Muốn món ăn từ đậu gà ngon thì bước đầu tiên phải chọn nguyên liệu chuẩn. Trên thị trường có hai loại chính:

• Đậu gà khô: phổ biến nhất, dễ bảo quản, giá thành hợp lý. Tuy nhiên, trước khi nấu cần ngâm và luộc.

• Đậu gà đóng hộp: tiện lợi, đã được nấu chín, có thể sử dụng ngay. Phù hợp cho người bận rộn, nhưng hương vị không đậm đà bằng đậu gà khô nấu tại nhà.

Khi mua, nên ưu tiên đậu gà nhập khẩu chất lượng cao (như dòng Mourad’s, Úc, Mỹ, Canada) vì hạt to tròn, đồng đều, ít sạn. Tránh chọn những gói có hạt lép, vỡ hoặc bị ẩm mốc.

Hướng dẫn ngâm đậu gà đúng cách

Đậu gà khô bắt buộc phải ngâm để hạt nở mềm, rút ngắn thời gian nấu, đồng thời loại bỏ một phần chất gây đầy bụng.

• Ngâm thường: Rửa sạch đậu gà, cho vào tô lớn, thêm nước gấp 3 lần lượng đậu, ngâm 8–12 tiếng (qua đêm). Sau khi ngâm, hạt sẽ nở gấp đôi.

• Ngâm nhanh: Nếu quên ngâm qua đêm, có thể cho đậu gà vào nồi, thêm nước, đun sôi 5 phút, tắt bếp, đậy nắp, để yên 1 giờ rồi xả nước.

Mẹo nhỏ: Có thể thêm chút muối hoặc baking soda vào nước ngâm để hạt nhanh mềm và giảm mùi nồng.

Cách nấu chín đậu gà

Sau khi ngâm, đậu gà cần được nấu chín để dùng trong các món ăn.

• Nấu bằng nồi thường: Cho đậu gà đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập mặt, thêm ít muối. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, nấu 45–60 phút đến khi hạt mềm bùi.

• Nồi áp suất: Giúp tiết kiệm thời gian, chỉ cần khoảng 20–25 phút.

• Nồi hầm chậm (slow cooker): Cho đậu gà ngâm + nước vào, nấu 6–8 tiếng (low) hoặc 3–4 tiếng (high).

Sau khi nấu, có thể để nguội, chia nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh 3–5 ngày hoặc cấp đông để dùng dần.

Các cách chế biến đậu gà phổ biến

Đậu gà rất đa năng, bạn có thể biến tấu thành hàng chục món ăn từ mặn đến ngọt. Một số gợi ý phổ biến:

1. Salad đậu gà

Kết hợp đậu gà luộc với rau củ tươi (dưa chuột, cà chua bi, xà lách), thêm dầu olive, chanh, gia vị. Đây là món ăn healthy, giàu chất xơ, giúp no lâu mà không lo tăng cân.

2. Hummus – sốt đậu gà Địa Trung Hải

Xay nhuyễn đậu gà chín cùng tahini (bơ mè), dầu olive, nước cốt chanh, tỏi. Hummus có thể ăn kèm bánh mì, rau củ hoặc dùng làm sốt chấm.

3. Đậu gà rang giòn

Luộc chín đậu gà, để ráo, tẩm gia vị (muối, tiêu, ớt bột, tỏi) rồi rang/ nướng giòn. Đây là món snack healthy thay thế khoai tây chiên.

4. Cà ri đậu gà

Món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Ấn Độ, nấu từ đậu gà, cà chua, hành, tỏi, gừng, các loại gia vị như cumin, coriander, turmeric. Ăn kèm cơm hoặc bánh mì naan cực ngon.

5. Súp đậu gà

Kết hợp đậu gà với rau củ, thảo mộc, nước hầm xương/rau. Hợp cho bữa tối nhẹ nhàng.

Cách bảo quản đậu gà sau khi chế biến

• Bảo quản trong ngăn mát: Đậu gà đã luộc để trong hộp kín, dùng trong 3–5 ngày.

• Bảo quản ngăn đông: Chia đậu gà thành từng phần nhỏ, cấp đông, dùng trong 2–3 tháng. Khi cần chỉ việc rã đông rồi chế biến.

• Đậu gà nấu chín xay nhuyễn (như hummus): Bảo quản lạnh tối đa 1 tuần.

Ai nên và không nên dùng đậu gà?

Đậu gà phù hợp với hầu hết mọi người, đặc biệt là:

• Người ăn chay cần bổ sung protein thực vật.

• Người giảm cân vì đậu gà giàu chất xơ, no lâu.

• Người tiểu đường nhờ chỉ số đường huyết thấp.

Tuy nhiên, một số trường hợp nên hạn chế:

• Người có hệ tiêu hóa yếu, dễ bị đầy bụng.

• Người bị dị ứng với các loại đậu họ đậu.

Một số lưu ý khi sử dụng đậu gà

• Luôn ngâm trước khi nấu để tránh khó tiêu.

• Không nên ăn quá nhiều cùng lúc, dễ gây đầy hơi.

• Kết hợp với rau củ, gia vị tươi để cân bằng dinh dưỡng.

• Với trẻ em, nên cho ăn lượng nhỏ, nấu thật mềm.

Kết luận: Biến đậu gà thành nguyên liệu quen thuộc trong căn bếp

Đậu gà không chỉ là thực phẩm giàu dinh dưỡng mà còn vô cùng đa năng trong nấu ăn. Từ salad tươi mát, món chay healthy, sốt hummus nổi tiếng cho đến snack giòn tan, tất cả đều có thể chế biến từ loại hạt nhỏ bé này. Khi biết cách ngâm, nấu và bảo quản đúng, bạn sẽ dễ dàng biến đậu gà thành nguyên liệu quen thuộc cho bữa ăn gia đình – vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe.