Chi tiết bài viết

Làm tới làm lui mà bánh mì vẫn không đạt? Có thể rơi vào những lỗi "nhỏ mà có võ" dưới đây. Nhìn lại thử xem đã gặp cái nào chưa nha!

1. Công thức chưa phù hợp với bột

Không phải công thức nào cũng áp dụng y nguyên được, nhất là khi bột mỗi nơi mỗi khác.

• Bột mới → hút nước ít

• Bột cũ → hút nước nhiều hơn

Nếu không linh hoạt điều chỉnh, rất dễ bị:

– Bột quá ướt → nhão, dính tay, khó nhồi

– Bột quá khô → cứng, nở kém, ruột thô

Mẹo nhỏ: Cho 90% lượng nước trước, giữ lại 10% để thêm từ từ nếu thấy bột khô.

2. Nhiệt độ bột – yếu tố “âm thầm phá game”

Nhiệt bột lý tưởng là 24–26°C.

Vượt ngưỡng 26°C, men hoạt động sớm quá → bột nở trước khi kịp nghỉ → bánh ra lò thô, rỗ, ruột không dai.

Cách xử lý:

– Trộn bằng nước lạnh hoặc nước đá

– Nhồi trong môi trường mát (máy lạnh nếu có)

– Thấy bột ấm tay → nghỉ ngay, đừng nhồi tiếp

3. Gluten chưa đủ mạnh – hoặc... quá đà!

Bột đạt chuẩn là khi kéo màng:

Mỏng, dai, không rách → đạt → bánh nở xốp, ruột mịn

Dày, rách dễ → chưa đủ

Nhồi quá tay → gluten đứt → bánh không nở, ruột bở

Nguyên tắc vàng: Màng đạt là dừng, nhồi thêm là hỏng!

4. Ủ bột – không chỉ canh giờ, phải đọc được “ngôn ngữ của bột”

Ủ đúng là yếu tố then chốt, chia làm 2 giai đoạn:

Ủ lần 1:

– Bột nở gấp 2–2.5 lần

– Dùng ngón tay ấn thử:

• Không xẹp liền → OK

• Xẹp nhanh → ủ quá tay

• Nảy lại ngay → chưa đủ

Khi bột đạt, xé ra bên trong thấy tổ ong nhỏ, đều là chuẩn.

Ủ lần 2 (sau tạo hình):

– Bột nở gần gấp đôi

– Mặt bột căng mịn, không có bọt khí to

– Ấn nhẹ, thấy đàn hồi từ từ → đem nướng là đẹp nhất!

Làm bánh mì không dễ, nhưng mỗi lần thất bại là một bước gần hơn tới chiếc bánh thơm ngon.

Càng hiểu bột – càng hiểu mình. Cứ từ từ, kiên nhẫn và thử lại.

Muốn công thức bánh mì đơn giản, dễ làm cho người mới bắt đầu? Để lại bình luận bên dưới nhé – sẽ có một chiếc bài riêng dành tặng liền!

#BakingTips #LàmBánhMì #BánhMìTạiNhà #TipsLàmBánh #HọcLàmBánh #GlutenCheck #ỦBộtChuẩn #BakeryFailsToSuccess

--------------------------------------------------------------------------

Sống khoẻ hơn mỗi ngày cùng THE NUTS VALLEY!

The Nuts Valley: 30A Nguyễn Ư Dĩ, P.Thảo Điền, TP.Thủ Đức, Hồ Chí Minh

--------------------------------------------------------------------------

*Giao hàng trong 2 giờ, hóa đơn từ 200.000đ

--------------------------------------------------------------------------

Hotline chăm sóc khách hàng/ xử lý sự cố đơn hàng:

- 0986.87.1186 | 0909 89 46 55 (Zalo)