Chi tiết bài viết

Sấy thăng hoa (hay còn gọi là đông khô, sấy lạnh chân không) là một phương pháp sấy khô hiện đại và tiên tiến, được sử dụng để bảo quản các sản phẩm nhạy cảm như thực phẩm, dược phẩm và các sản phẩm sinh học. Quá trình này giúp giữ lại tối đa chất dinh dưỡng, hương vị, màu sắc và cấu trúc của sản phẩm trái cây sấy

Nguyên lý hoạt động của sấy thăng hoa:

1. Đông lạnh sản phẩm: Sản phẩm được làm lạnh ở nhiệt độ rất thấp (thường dưới -40°C) để nước bên trong chuyển thành đá.

2. Tạo môi trường chân không: Sản phẩm được đưa vào buồng sấy chân không để áp suất giảm xuống rất thấp.

3. Thăng hoa: Dưới áp suất thấp và nhiệt độ phù hợp, nước đá trong sản phẩm chuyển trực tiếp từ thể rắn (đá) sang thể khí (hơi nước) mà không qua giai đoạn lỏng.

4. Loại bỏ hơi nước: Hơi nước thoát ra được ngưng tụ lại và tách khỏi buồng sấy, giúp sản phẩm khô hoàn toàn.

Ưu điểm của sấy thăng hoa:

• Giữ nguyên cấu trúc và hình dạng sản phẩm.
• Bảo quản được hầu hết dưỡng chất, vitamin và khoáng chất.
• Hương vị, màu sắc và mùi thơm ít bị thay đổi.
• Kéo dài thời gian bảo quản mà không cần thêm chất bảo quản.
• Dễ hoàn nguyên (tái hấp thụ nước) khi cần sử dụng lại.

Ứng dụng phổ biến:

• Thực phẩm: Sấy khô trái cây, rau củ, cà phê, trà, thịt, sữa chua.
• Dược phẩm: Bảo quản vaccine, thuốc tiêm.
• Sinh học: Lưu giữ vi sinh vật, mô tế bào.

Hạn chế của sấy thăng hoa:

• Chi phí cao: Do thiết bị và quá trình vận hành phức tạp.
• Thời gian sấy lâu: Quá trình có thể kéo dài từ vài giờ đến vài ngày.

Sấy thăng hoa thường được lựa chọn khi chất lượng sản phẩm sau sấy khô cần được đảm bảo ở mức cao nhất.

Tham khảo sản phẩm trái cây sấy tại đây